大区版块

分类新闻

泼水节结束了,你的傣味之旅也许刚刚开始……

云南新闻网 / 玩转云南 发布于:2018-04-16 21:41   浏览:7次 说说您的看法

▲点击蓝字“玩转云南”,关注云南第一微信号

  傣族的泼水节不光有狂欢,还有吃货们享用不尽的美味!
  泼水节结束了,但是蛤春的云南却正是美食繁多的时候!
  先说众多的傣味美食吧。
  泼水节的时候,是傣味美食最集中的展览会,毕竟这是傣族的新年嘛,过年的主要任务就是要吃得好。云南的傣味,不同的地方会有各自的特色小吃,版纳的傣味与德宏的傣味就区别很大;相同的是,傣族人民生活的地方,一年四季都可以品尝得到各种你从未见过的美食。
  这其中,傣味小吃价格平易近人,口味五花八门,种类眼花缭乱,且不同的季节有不同的品种。通过美食,也许可以让我们看到不同地区的风俗习惯和生活特色。


  • 提起傣菜,人们往往习惯于把泰国菜与版纳、德宏一带的傣菜相提并论,称为泰傣菜系。
  • 傣菜以清淡、生态、色香味美而著称。第一大特色是酸、辣、甜(泰国),傣族喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、豆豉、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的傣式佳肴——这一特色在气候更加酷热的泰国体现得更明显。
  • 泰菜的招牌菜——冬阴功、芒果香糯米饭、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹……
  • 傣族的招牌菜——如煮螺丝、舂干巴、炸牛肉条、炸蜂蛹、撒撇、煲牛蹄、牛尾、闷烤猪蹄、拌蚂蚁蛋……
  • 新鲜的红毛丹、芒果、菠萝、椰子、山竹菠萝、榴梿、菠萝密……望着这么多琳琅满目的美味佳肴,不禁让人垂涎欲滴、流连忘返。

   泰傣菜烹饪方法主要分为:汤、炒、熬、煎、焯、舂/拌、辣酱、蒸、烤/烘、炸、煸、剁、杂拌、腌、煲、炖、蕉叶包烧等

舂菜系
舂——就是把主食材与辣椒、大蒜、芫细、香柳、金介、姜、豆豉等配料,有选择性的放入研臼中捣碎,使之搅拌均匀的烹饪方法。如舂干巴、舂鱼、舂番木瓜等等。



烤菜系
烤——就是将加工处理好或腌制入味的食材置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的方法。食材经烘烤后,表层水分散发,使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
把拌好调料的肉、菜、瓜果放在火炭上慢慢烘烤,使食材里外熟透。如烤鱼、烤鸡、烤香肠、烤猪、烤糯米饭团、烤油糯饭团、包鱼糯米饭团、揉河苔、烘蕉叶包酸肉、烤干巴、烘牛皮薄片、蟹肉蛋羹。另一种是烤水果和薯类,如烤香蕉、芭蕉、菠萝、玉米、烤红薯、烤木薯、闷烤猪蹄等等。




炸菜系
炸——就是把食材放入滚沸的油锅中弄熟的方法。比如炸猪皮、炸干牛皮、豆皮、乳扇和炸香肠、炸牛肉、炸猪肉、炸蜂儿、炸竹蛹、炸蝉蛹、炸蚕蛹、炸干牛皮、炸猪皮、炸牛皮。





煸菜系
煸炒(biān chǎo)——又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。如“煸螃蟹”——就是将螃蟹舂捣,只过滤剩下汁液,在锅中用小火熬至有香味,加入辣椒、配料、杂菜、炒糯米粉和鸡蛋烹制而成。


剁菜系
剁——就是将肉剁碎剁细,并与佐料、辣酱一同揉合烹饪的方法。根据不同的食材叫不同的“剁”,如剁鸡肉、剁猪肉、剁水牛肉、剁马鹿肉、剁鱼肉。一种是“剁生”,如撒撇、撒巴、猪肉剁生、杂拌猪血冻;另一种是炒剁肉丁,是制作好的剁肉拿去炒熟,如:炒剁辣椒、炒剁鱼丁、炒剁猪肉丁、炒剁鸡肉丁等。



杂拌菜系
杂拌——将主食材切好或掐碎后加入大蒜、辣椒、芫细、洋葱、豆豉等佐料搅拌或捏透均匀的烹调方法。
就是拌芒果嫩叶,加野黄酸枣、青柠檬汁调制而成;或把肉剁碎剁细后与辣酱拌匀食用。如:杂拌蚂蚁蛋、杂拌番木瓜+腌蟹、杂拌肉、杂拌芭蕉花、杂拌杂菜、杂拌茄子、杂拌酸角嫩叶、杂拌芒果嫩叶和杂拌黄瓜等等。




腌菜系
腌制——是中国、东亚和东南亚各国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。如腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜等等。
泰傣族制作的腌制品,如干腌菜、酸腌菜、腌豆豉、腌豆腐即可作为烹饪调料,又可作为下饭的咸菜。又如腌鱼、酸猪肉、湿豆豉、豆豉片、酸猪肝水、辣腌菜、水腌菜、酸竹笋和腌油虫等等。




煲菜系
煲——就是用芭蕉叶、荷花叶或大的无毒叶子包裹食材放入锅中蒸煮的烹饪方法。这样的烹饪方法一般用于熟的很快的菜,如鸡蛋、鱼、肉末、茄子、豆类。如:煲鱼、煲蛋羹、肉末蛋羹。


煮菜系
煮——就是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物,是一种健康的饮食方式。傣族特色菜,如煮螺丝、酸芭菜等。



炖菜系
炖——就是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。
泰傣菜通常是用结实的动物肉来做,如黄牛肉、鸡肉或干巴。如果用鸡肉来做,叫作炖鸡肉,用黄牛肉或干巴做叫作炖肉,就是将动物的肉切成大块,像汤一样烹饪,然后小火炖熬,让肉变得嫩和烂,汤汁只剩一点儿,如:炖肉和炖鸡、煲牛蹄、煲牛尾等等。


绿叶包烤菜系
绿叶包烤——就是将食材及配料拌均匀后用芭蕉叶、荷花叶或者其它大的无毒叶子将其包裹捆扎起来放在火炭上进行慢火烘烤的烹饪方法。如:蕉叶包烤虾、荷叶包烤鱼、蕉叶包烤猪肉、荷叶包烤蝌蚪和荷叶包烤猪脑,由于这些植物叶子中含有一定的芳香精,因而经过包烤过后,食物就会变得鲜嫩、清香、味美。



甜点零食
用糯米粉、面粉、椰奶、白糖和红糖做成的甜味食品。如:炸糯米条、泼水粑粑、炸椰肉南瓜条、包茶、炒粉条、红糖糕、芭蕉糕、三角糕、糖粽糕、南瓜糕、木薯糕、狗舌头糕、炸圈、青糕、盐糕、蜡色糕、香瓜糕、凉粉、石梓糕、烤薄饼、芭蕉芯粽、芝麻红糖糕、芝麻揉糯米饭团、烤竹筒饭、烤芝麻薄饼、米花糖、红糖舂芝麻、红糖炖红豆等等。


虫子菜系
泰傣菜是最健康、最营养又最环保的菜系之一,食材大多采自山间无污染的山茅野菜、野果、佐料、鱼虾,或自种的瓜果,多以杂扮、蒸煮、烤焙为主,少油少盐,不仅异常美味,而且有益身体健康。至今还保留着人类早期以昆虫为食品的习惯,现在已经是用作招待贵宾的佳肴了。 蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹这三种虫子在傣族菜系里已经算是上等美食了,因为拿取不容易,自然价格也开始上涨,特别是蚂蚁蛋,价格一年比一年高,自然制作的美味佳肴,味道那是绝对让你忘不了的。  用昆虫当作佳肴,听起来有点毛骨悚然,但吃在嘴里却是唇齿留香,绝对是道下酒的好菜。来德宏,一定要尝试这三种昆虫美食哦!



米饭菜系
傣族地区以产米著称,故各地都以食稻米为主,一日三餐皆吃米饭。傣族所产的粳米和糯米,不仅颗粒大,而且富有油性,糯米的粘度也较大。具有米粒大而长,色泽白润如玉,做饭香软适口,煮粥粘而不腻,营养价值高的特点。如竹筒饭、菠萝饭。




嗜酒是傣族的一种古老风俗,在公元12世纪就有咂酒之俗,酒已成为宴客必备之物。近现代以来,饮酒更是普遍嗜好,男子早晚两餐多喜饮酒少许,遇有节庆宴会,必痛饮尽醉而后快,且饮酒不限于吃饭时,凡跳舞、唱歌、游乐,必皆以酒随身,边饮边歌舞。所饮之酒多系家庭自酿,傣族男子皆善酿酒,全用谷米酿制,一般度数不高,味香甜。当地有句话是这样说的:

傣族的酒随意喝 傣族的虫子摆上桌



好啦叨叨了这么多的美食,以后到了傣族地区知道吃什么,那就不枉费小编的辛苦编辑和资料查找了,一定要收藏和转发哦!下期再见!


玩转云南专业旅游地产投资小分队,正在为您寻找云南房地产价值洼地,为你寻找最值得投资的康养、旅居地产项目,有意者请加小编微信lfc005或15288402665!
玩转云南© 网站 www.iwzyn.com 
今日头条、一点资讯 | 共5.4亿推荐量

后台回复地州名或景点名称,获取相关旅游资讯

▼▼点击阅读原文领取福利 


说说您对 “ 泼水节结束了,你的傣味之旅也许刚刚开始…… ” 的看法↓↓↓

关于 “ 泼水节结束了,你的傣味之旅也许刚刚开始…… ” 的新闻资讯↓↓↓

你乘火车前往远方,他在轨旁拍下5000张照片记录飞驰一刻

你乘火车前往远方,他在轨旁拍下5000张照片记录飞驰一刻

 轰隆鸣笛的绿皮小火车到风驰电掣的白色动车,从四野蛮荒的小村庄到铁路经济重镇……

更新时间:2018-07-18
东川撤区设市,这件事你怎么看?

东川撤区设市,这件事你怎么看?

 证会拟定于2018年7月27日(星期五)上午9:00至11:00举行。

更新时间:2018-07-18
最新省管干部任前公示!云南2名干部拟任新职

最新省管干部任前公示!云南2名干部拟任新职

 登位拟提名为昭通市人民政府副市长人选。

更新时间:2018-07-18
3-5分钟找到公厕、女厕位多于男厕位……云南厕所革命就这样来啦!

3-5分钟找到公厕、女厕位多于男厕位……云南厕所革命就这样来啦!

 划到2020年,云南省城乡公厕、旅游厕所总数量达到3.4万座;改造建设农村无害化卫生户厕250万座。

更新时间:2018-07-18
云南首部全航拍特种影片长什么样?这里告诉你

云南首部全航拍特种影片长什么样?这里告诉你

 飞越彩云南》主创团队做客新华访谈,讲述影片背后的故事。

更新时间:2018-07-18
zp

热门新闻

最新新闻

申明:本站内容均来自网络,若有侵权请发至:2876218132@qq.com

云南新闻网 @ www.yn199.cn