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【冬日美食】冬天的云南,吃货的天堂,看到这些美味瞬间不冷了!

云南新闻网 发布于:2018-01-12 04:16   浏览:17次 说说您的看法

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年关将至,天气越来越冷,

很多人都忙着杀年猪、

晒香肠、腌腊肉……

这两天有一张晒腊肉的图片火了

差点笑喷了


原图是这样的


网友们看了都羡慕死了,

密密麻麻,密不透风,是防护栏都无法承受的富裕啊!

顿时有人流着哈喇子表示,愿意为了这堆香肠,嫁进豪门。



冬天里常人家里晒的是衣服

吃货的家里晒的却是肉




还有更辣眼睛的晒肉姿势:

不会是肉太实在找不到地方晒了吧!

↓↓↓


连运动场也不放过,

不得不说城里人真会玩,

运动完了,正好可以提回家享用!



在云南冬天晒个腊肉腊肠都很常见

云南的腊肉腊肠吃法也是一大特色,

不同地区不同民族,

因为风俗习惯和气候环境的不同,

对腊肉腊肠的吃法也大不相同,

都有一大共同点:都特别美味

云南各地的腊肉腊肠你吃过几种呢?


01. 酸肉


西双版纳傣族人民腌渍的酸肉


血腌酸肉


这种吃法是普洱的景东、景谷、镇沅等地的特色。

血腌酸肉的做法是:先把猪肉煮熟,

然后拌上生血,加入盐、辣椒等佐料,

放进罐里面腌上些时日,便可拿出来吃了。

敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭,

不敢吃的人,要下口,都需要有一定的勇气。

很多外地人看着就害怕了。


02.腊肉


最常见的腊肉有两种,

一种盐巴腌制,还有一种就是烟熏肉,

这两种我们都习惯叫腊肉,

但是口味各有各的特点;

你觉得哪个味道好些?


晾干的腊肉


云南有着得天独厚的自然条件,

云南大部分地方腊肉不用放太阳下晒

只需放在通风地方方挂着晾干就行了。


烟熏腊肉


其实腊肉在各地都有,

但是云南气候独特,

吃起来跟其他地方的还是有点区别!

吃货、玩家们应该深有体会!


03. 油炸肉(油泡肉)



这个跟油炸肉有点相似,

但它是先腌制段时间,

到了水分干一些的时候,

再放到油锅里炸,

接下来放到油里面泡着,

吃的时候在从油里捞出来。

所以有的地方也叫油泡肉;

个人觉得油炸肉吃起来口感比腊肉口感要好一些!

无论是肥瘦,吃起来满嘴的香味。


04. 滇味火 腿


这个大家就比较熟悉了,

你首先想到可能宣威火腿、诺邓火……


宣威火腿


诺邓火腿



其实,云南的火腿还有很多地方也有!



景东无量山、哀牢山地区腌制的火腿也不错!

尤其是吊在彝家火塘上方房梁上,

烟熏了一两年的陈年火腿,

色泽鲜艳,口味纯正。



现在据说楚雄永仁的火腿也相当美味,

既没有宣威火腿那么咸,

又不象江浙一带的火腿那么甜,

猪肉的香美却更充足。

大概是因为没有大规模商品化的原因吧。



05. 铁厂腊肉



铁厂腊肉的制作讲究猪肉的选料和烘烤的火候,

用料要选用不添加混合饲料,

用绿色食物喂养出来的猪肉,

选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制,

时间集中在农历十月至十二月立春前。


06. 琵琶肉


琵瑟肉是一种采用

藏族传统的腌肉方法制作的肉食,

制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。


整猪腌制琵琶肉



香格里拉一带的琵琶肉口感绝佳,

肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜。



07. 香肠/腊肠类



云南猪肉做成的香肠有好几种,

口味也比独特,值得一尝。



肉肠



豆腐肠


丽江血灌肠


08. 腊排骨



丽江人每年到了冬季杀猪后,

取每头猪的软排(即筋排)作为腌制主料,

因为软排的肉比较多。

挑选好后,放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍,

用纱布遮盖保持通风后,

等一个月或一个半月风干后,就可食用了。



08. 骨头鲊



保山施甸骨头鲊选用猪排骨剁成团,

用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料

搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制,

一段时间后便可食用。



08. 江川腌鱼



09. 临沧酸肉



10. 腊糟肉



11. 牛/羊干巴



干巴是云南的常见的牛肉腌制食品。

宰杀牛之后,选取肥壮肉牛的后腿优质牛肉,

辅以食盐、花椒等调料,

搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸。

云南的油淋干巴让人欲罢不能,

非常适合做下酒菜!



介绍了这么多,

云南的腊肉腊肠你吃过多少种呢?

欢迎大家来留言补充:

你觉得哪种腊味最好吃?



最后,吃货们

在云南旅行的途中,有机会一定要尝尝

上面所列举的这些云南本土特色美食哦!


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部分内容摘自网络,玩转云南综合发布,转载联系授权。

编辑:小玩子


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