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有一种乡愁和美味,叫云南人的杀猪饭

2018-11-07 22:00:41 来源:我家大云南

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有一种乡愁和美味叫杀猪饭

令人难以抗拒

勾起远在他乡务工人士的浓厚记忆

杀猪饭是云南当地年尾的一道农家盛宴

眼下寒冬临近

美味的杀猪饭也将拉开帷幕

又到了“蹭饭吃”的季节了

杀年猪,是云南当地百年来一直保留的习俗

这可是一年中重要的事情之一!

一大群人把猪捉来绑起来,这个过程比较费劲,一般年轻力壮的四五个男人来完成,如果不注意就有可能受伤。记得小时候,村子里一家人杀猪过年,结果猪没有捆绑好,有个人的手就被猪咬到了!

接下来就是杀猪匠下刀了,这也是有讲究的,刀子没下好,猪半天断不了气,看着也是挺痛苦的!

杀死的猪开始烫毛、刮毛……也是要一番功夫呢!

烫好了,就开肠破肚了,当地人见习惯了也到不觉得什么,如果是初次见到那样的场景有可能会被吓到的!清洗内脏一般是有经验的师傅来完成的,稍不注意的话就有可能出乱子!

开肠破肚后,主刀师傅就开始分割猪肉了,把猪肉切成大块大块的。接下来取一部分新鲜的肉,拿去做各种美味的下酒菜了!吃不完的就腌起来,主人家慢慢吃!

云南人的杀猪饭,一般在每年农历的冬腊月操办,云南人的杀猪饭桌上,总是少不了这几味美食:坨坨头、血旺、回锅肉、小炒肉、炖排骨、酸菜红豆汤…

这是一个“蹭饭吃”的季节,也是春节前最为喜气的时节。作为土生土长的云南人,除了每年自家的杀猪饭,也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”。

其实怀念的并不是猪肉本身,而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆,是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景,更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……

杀猪饭的魅力,不在滋味,而在气氛,在那种其乐融融的环境中,有家人、亲朋,就是最幸福的样子。忙了一年到头了,回家吃顿杀猪饭吧!

来源:风家古镇文化

编辑:云南新闻网

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