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舌尖安全须牢记,野菌飘香谨慎吃

2018-08-11 02:35:06 来源:红河日报

一、云南省野生食用菌中毒

    防控工作宣传专题片


印度洋上的湿暖气流越过喜马拉雅山脉,带来雨季的讯息。雨水氤氲着云南大地,唤醒了大山深处的宝物,山林间开始弥漫着特殊的芬芳与清新,唤起云南人附着于胃蛋白酶上的牢固记忆——这,就是野生菌。鸡枞、牛肝菌、干巴菌、见手青……这些大自然的馈赠,通过勤劳人民的寻觅、采撷,走出大山,走出深林,成为餐桌上的一道道珍馐佳肴。野生菌因其入口鲜美、风味独特,富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,成为云南“绿色食品”的一张响亮名片。

然而,食用美味的野生菌也潜藏着中毒的危险。


加强野生食用菌中毒防控工作,事关人民群众身体健康和生命安全,事关全省经济社会稳定发展大局。2018年4月12日,全省召开加强野生食用菌中毒防控工作电视电话会议,要求要提高政治站位意识,突出问题导向,加强野生食用菌中毒防控工作的针对性和实效性,最大限度减少和避免野生食用菌中毒事件发生,坚决打赢野生食用菌中毒防控工作保卫战。

从2016-2017年发生的野生食用菌中毒事件看,家庭为中毒事件发生的主要场所。分析原因,主要是少数群众食品安全意识、生命安全意识不强,对野生菌辨识能力有限,加工食用方法不当,在家庭误采误食有毒野生菌后自救方法不正确,且救治不及时,错过了最佳治疗时机。

那么,什么是有毒野生菌?有毒野生菌是指人食用后出现中毒症状的大型野生真菌。

目前,我国已报道的有毒野生菌种类达到400多种。云南常见的有:致命鹅膏(白罗伞)、小豹斑鹅膏(满天星)、网孢海氏牛肝菌(高脚葱)、毒红菇、亚稀褶红菇(红炭菌)、有毒异色牛肝菌(毒牛肝)、毒沟褶菌(小白菌)、粉孢牛肝菌(苦马肝)等。






二、食用野生菌的正确方法     

1

不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌,尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。

2

烹调加工野生菌时,不要凉拌食用,不要多品种混合加工,加工时要炒熟煮透后再食用。有的野生菌虽然无毒,但所含某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应,生成毒素从而引发中毒,所以食用野生菌时最好不要饮酒。

3

学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐,严禁加工野生菌类,防止引发群体性食物中毒事件。

4

餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关,建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程,严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法,并留样备查,确保消费者食用安全。

三、野生菌中毒临床表现

下面我们重点介绍容易导致死亡的4中类型:

胃肠炎型野生菌中毒的临床表现。多出现在进食蘑菇10分钟至2小时,表现为剧烈的恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。一般预后较好,但严重者可因脱水、电解质紊乱出现休克、昏迷、甚至死亡。

急性肝损坏型野生菌中毒的临床表现。一般多在进食后数小时至30小时发病。早期可出现明显的胃肠道症状,多数患者在胃肠道好转后有1-2天的“假愈期”,之后出现明显肝功能损伤,少数患者可伴有心脏和肾脏损害。病情严重者可因爆发性肝功能衰竭和/或呼吸循环衰竭死亡。此类型是中毒死亡率最高的类型。

神经精神型野生菌中毒的临床表现。多在进食10分钟至6小时发病,主要表现为精神症状,如兴奋、狂躁、幻视、幻听等,并伴有胃肠道症状,同时可有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状。一般预后良好。

横纹肌溶解型野生菌中毒的临床表现。一般在进食15分钟至2小时发病,早期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠道症状,6-12小时候出现酱油色尿、肌肉疼痛、肢体无力等横纹肌溶解症状,可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。

四、野生菌中毒的应急处理

面对实在无法避免的情况,感觉自己出现了中毒症状时,我们该如何自救,并且采取有效的急救措施呢?

出现不良反应立即前往就诊。食用野生菌后短时间内,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状,应当立即到医院就诊,避免耽误最佳治疗时间。各地医疗机构要随时做好野生食用菌中毒应急救治的各项准备工作,在积极抢救中毒病人的同时,立即向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

家庭食用野生菌中毒后可以采取的急救措施。立即拨打120急救电话,在等待救治过程中,立即采用简易的方法进行催吐。可大量饮用温开水或者稀盐水,然后用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部进行催吐,尽快排出体内尚未被吸收的残菌,减少有毒物质的吸收,防止病情加重,同时尽快前往医疗机构救治。让患者饮用少量糖盐水,防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水,防止窒息。尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品,给专业机构检验后供医疗救治参考。

人民群众对美好生活的向往,最基本的要求就是食品安全。健康是人民幸福之本,是社会发展之基。让我们在享受这份天赐美味的同时,又能够有效规避潜藏的危害,科学选制饮食,享受健康生活。

二、云南省野生食用菌防控工

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淅淅沥沥的雨季来喽!

得益于得天独厚的气候地理条件,云南的小伙伴在食用野生菌方面是最有口福的!

山珍美味


野生菌被称为“植物软黄金”,含有丰富的营养物质,口感好,香气足,是“有型又有料”的美食佳肴。

然而,大快朵颐的同时,最容易忽略野生菌“有毒”的事实。云南省人民政府食品药品安全委员会办公室  云南省食品药品监督管理局现在告诉大家食用野生菌的一些小知识,让大家享用美食的心情不会有阴霾。

1.不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌;

2.加工时一定要炒熟煮透,不凉拌食用野生菌,不将多种野生菌一起烹调;

3.食用野生菌时不宜饮酒。食用野生菌后,如果出现了头昏、腹痛、烦躁不安、幻觉等症状,应立即采用催吐、催泻使毒素尽快排除体外,同时拨打120,及时就诊,保存剩余食物及呕吐物,作为医疗救治参考。

来源:云南食品药品安全

责编:马映竹

实习生:张宇  邱士彤   田丹

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