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松茸 吃法大全

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发表于 2020-5-25 22:57:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
1945年后,在被原子弹横扫得寸草不生的日本广岛上,唯一能被人们发现存活的植物就只有松茸。因此日本人认为松茸是生命力的象征,并赐美名为“神菌”(当然还有一部分是因为其形状,作者是女孩子,不聊这个)。

松茸 吃法大全

松茸 吃法大全
松茸 吃法大全
据宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载,松茸菌因生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名“松茸”。松茸从球形孢子成长成松茸,至少要漫长的5、6年时光。珍贵无比,因此被能人志士所垂怜。
在日本,松茸料理十分受欢迎,精湛细腻的日料厨师因此开发出很多种层次的吃法。食客们因此有幸,品尝到这种生长于3500米高山林地的美食带来的味觉享受。
下面这几道菜,懂吃的人必然不能错过。
主菜篇
松茸牛肋排七味烧
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
电视剧《大长今》里有段趣事,韩尚宫和崔尚宫为了庆祝皇太后生日,派出大长今与今英应战。大长今就烹制出了“松茸烤牛排”这道美食。牛排吸收了松茸的香气,松茸的清爽又反过来调和了牛排的荤腥。皇太后吃得如痴如醉。
这道松茸牛肋排七味烧,有着异曲同工之妙,加上细碎葱花点缀,不必担心太腻味。约会聚餐的人最喜爱这道主菜。
铁板松茸黑豚卷
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
烤过的黑豚肉鲜美细嫩,肉汁融入松茸里,滋味极佳。
细片状的松茸被黑豚肉包裹着,嫩滑的肉,松茸的香甜,就这样在口腔中流连不去,让你舍不得咽下去。
主汤篇
若你喜欢吃鱼,下面这道松茸鲷(diao)鱼味噌锅一定要尝试。
松茸鲷鱼味噌窝
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
松茸的香味是水溶性的,适合做成汤,和鱼肉同煮,熟时香气四溢。
鲜嫩爽滑的鲷鱼褪去腥气,融入丝丝的松茸香味,趁着汤窝缓缓冒烟时吃上一口,便会口齿留香。
松茸白贝清汤
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
松茸与白贝同煮,奶白色汤汁清甜,肉质鲜滑肥美,松茸的清香布满味蕾,配上鲜滑爽口的白贝肉,吃起来,每一口都是享受。
既能单独成汤,松茸也能加入拉面等主食,充分发挥汤的口感。
松茸海鲜拉面
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
在面条、海虾入口时,松茸的香味直接在口中溢出,鼻腔内流动的全是松茸的香气。冲着这口汤,就让人想多吃一份拉面。
小食篇
传统松茸的烹饪,多为烤、烧、煮,现在多了蒸和炸两种手法。
松茸茶碗蒸蛋
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
蒸蛋一点都不腥,反而香嫩爽滑,松茸口感则厚实鲜甜。松茸的清香被鸡蛋很好地锁住,整个口腔里都是松茸对味蕾的多层次冲击。
普通的油炸,松茸也可以玩出不同的风采。尤其是天妇罗系列,明明只是简单的炸,却是不可替代的风味。
松茸海老天妇罗
▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理
虽用油炸,口感却脆而不腻,金黄色的松脆外皮,加上柔软的松茸内馅,一口就可以享受到松茸的香脆跟松软。
日本料理大师们总会说起:“烹饪久了,倒是会烹饪出了人生哲学。”他们把这种哲学结合到松茸的菜品里,我们吃出来的除了原汁原味的味觉体验,还有对于松茸这种食材的极致发挥。
横琴湾酒店水·日本料理的师傅对松茸也甚是喜爱,他恨不得将它所有的味觉分子都提炼出来,放到你的舌头上。
已经在屏幕前流口水的你,还不赶快约上三五好友,一起来尝尝这顿松茸大餐!
作者:枯叶之蝶
图片:横琴湾酒店提供
编辑:大白

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