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玫瑰鲜花饼的做法

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发表于 2020-5-25 22:49:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一直忘不了前几年去云南的鲜花饼的味道,自己做鲜花饼肯定要从自己做玫瑰酱开始啊!网购了两斤新鲜的可食用玫瑰花,开始了漫长的玫瑰酱制作之旅,经过一个月的等待玫瑰酱终于做好了,鲜花饼马上行动起来(不想自己做玫瑰酱的可以买现成的)这个量大约是做16个的量
By 米思高

用料
  • (油皮)高筋面粉 260克
  • (油皮)猪油 80克
  • (油皮)热水 120克
  • (油皮)白砂糖 20克
  • (酥皮)低筋面粉 160克
  • (酥皮)猪油 80克
  • (馅料)玫瑰酱 280克
  • (馅料)熟糯米粉 40克
  • (馅料)花生碎 50克

做法步骤
1、油皮所有原料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜醒面备用
2、酥皮所有原料混合揉成团盖上保鲜膜备用
3、不同品牌的面粉吸水性不同,所以如果酥皮比较硬可以再加一点点猪油,要让酥皮的软硬程度和油皮保持一致
4、醒面的过程中做馅料,把熟糯米粉,花生碎和玫瑰酱混合在一起,再分成17个小团(熟糯米粉就是把生的糯米粉放在炒锅里小火炒至微微变黄就好了)放在冰箱里冷冻一下,方便一会包馅
5、油皮分成25克一个的面团
6、酥皮15克一个的面团
7、油皮擀薄跟包包子一样包住酥皮
8、所有的面团包好后收口朝下盖上保鲜膜醒10分钟
9、收口朝上擀成牛舌装,从上往下卷起来
10、再松弛10分钟
11、中间压一下两边往里收,用擀面杖擀成圆形,把馅料像包包子一样包进去
12、用手按成饼状,红色的颜料用水稀释一下或者红曲粉用水稀释,拿筷子蘸一下,在饼上点上点,再拿牙签在饼上扎几个小眼,防止烤的时候爆开
13、烤箱预热165度烤20分钟
14、香甜的鲜花饼就做好了

小贴士
松弛的过程要一直盖着保鲜膜 玫瑰酱的做法:玫瑰花去蒂去花蕾掰成花瓣,清洗干净晾干,加1.5倍的白糖揉搓,一直要揉到玫瑰花出花汁为止(这比晾干还要考验耐心),放入无油无水的瓶子里上面封上一层蜂蜜。盖上盖子放在阴凉处一个月
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