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宣威火腿农家土猪火腿

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发表于 2020-5-25 22:53:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

宣威火腿农家土猪火腿

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宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质 优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色美味香,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。
而宣威土猪火腿更是具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,是宣威火腿中的极品。这主要是:1、饲喂时不添加饲料,而是用当地盛产的玉米、马铃薯、萝卜、麸皮等农作物加猪草饲喂;2、保持传统的饲喂方法,即把猪草打细加入玉米粉等煮熟后喂食。因此,制作出来的火腿,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为馈赠亲朋好友的珍贵礼品。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。
宣威土猪火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方,营养丰富,风味独特,质量上乘,食用方便。
宣威火腿食用方法简单:1、直接切一整块洗净用水煮食,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到烂熟即可。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。2、切片煮3.切片用青椒炒食4、切片蒸食。
宣威土猪火腿,誉满天下,欢迎品尝!

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